原料
茄子: 1根， 青椒: 2個， 郫縣豆瓣醬: ， 蒜末: ， 薑末: ， 蔥末: ， 醬油: ， 料酒: ， 白糖: ， 醋: ， 澱粉:
步驟
1茄子、青椒洗凈，切滾刀。
2這裡教大家兩個辦法，時間急迫的親，直接燒熱鍋不倒油的情況下倒入茄子快速翻炒，待茄子變軟盛出待用。
3有時間的親忽略上一步，茄子加一勺鹽用手抓勻腌半小時，倒掉腌出來的水再用手捏干茄子裡的水分待用。
4蔥姜蒜切末，鍋內倒油，小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，放入茄子，翻炒2分鐘放入青椒。
51勺醬油+1勺醋+1勺料酒+1小勺白糖+1小勺澱粉+蒜末，調成魚香汁倒入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。很下飯的一道菜。
小技巧
1、干鍋炒軟茄子的辦法雖然快速，但是如果不是不粘鍋，控制不好火候，容易炒黑茄子皮，不好看。 2、動作慢，調魚香汁手忙腳亂的親可以事先就備好。
