原料
稠酸奶: 30g， 玉米澱粉: 8g， 寶寶奶粉: 14g， 檸檬汁: 幾滴， 蛋清（中等大小）: 1個， 糖粉（冰糖粉）: 5g
步驟
1❥ 準備好裱花嘴，裝入裱花袋，放冰箱冷藏備用
2❥ 分離蛋清，把蛋清盆放冰箱冷藏備用。這樣打出來的效果更好更穩定
3❥ 寶寶奶粉和玉米澱粉混合過篩到盆中
4❥ 加入稠酸奶快速攪拌均勻，放置一旁待用
5❥ 拿出蛋清盆，滴幾滴檸檬汁，攪打蛋清至粗泡時加1/3糖粉繼續攪打，同時可以預熱烤箱。
6❥ 蛋白霜變濃稠細膩時加入第二次糖分繼續攪打
7❥ 蛋白霜出現清晰紋路時加入最後一次糖粉，同時把濺在四周的蛋清用刮刀翻到中間一起攪打
8❥ 出現直立尖角比較硬的狀態即可，如圖，可以再低速攪打幾次。但切記不要打過頭成豆腐渣的狀態就不好了
9❥ 去1/3蛋白霜到酸奶糊中自上而下進行翻拌，注意不是畫圈攪拌。速度要快，次數要少。攪拌手法不對或者攪拌時間長就容易消泡。
10❥ 倒入剩餘的蛋白霜於盆中，繼續自上而下翻拌均勻
11❥ 裝入裱花袋，用筷子輕輕壓出空氣
12❥ 用八齒裱花嘴，擠入烤盤。中下層100度60分鐘
13❥ 完成！烤好的溶豆細膩無氣泡一捏就碎，而且底部不會沾油紙，那就是成功的酸奶溶豆
小技巧
❥ 酸奶用凝固性稠酸奶或者自製的老酸奶，越稠越好。購買時注意儘量購買無添加酸奶，不要有明膠等增稠劑添加。 ❥ 奶粉我用的是寶寶平日吃的A2。 ❥ 分離好的蛋清最好先放冰箱冷藏待用，並且保證放蛋清的容器無油無水。 ❥ 酸奶和奶粉、玉米澱粉攪拌速度要快。蛋白霜與酸奶糊翻拌時也要快速，自上而下的翻拌手法，切勿畫圈長時間攪拌。
