原料
低筋麵粉: 250克， 泡打粉: 11克， 抹茶: 20克， 鹽: 2克， 淡奶油: 145克， 黃油: 100克， 全蛋: 3個， 蛋黃: 2個， 糖粉: 250克， 覆盆子: 200克
步驟
1 操作步驟： 1. 麵粉、泡打粉、抹茶粉、鹽過篩混合均勻，備用
22. 黃油加熱融化，加入奶油，備用
3 3. 同時在攪拌缸里把雞蛋、蛋黃和糖粉混合攪打幾分鐘至泡沫狀
4 4. 減速，加入1/4粉類拌勻後加1/4奶油混合物，繼續交替混入粉類和奶油混合物，直至攪拌至無分類、柔滑狀
55. 模具內壁抹上融化黃油，篩塗薄薄一層麵粉，準備灌蛋糕糊
6 6. 倒入1/3高度蛋糕糊，震出氣泡，鋪一層覆盆子
7混合徹底，導致油脂下墜、面 7. 繼續倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子，再倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子後頂部抹一層蛋糕糊
8 8. 180℃烘烤1h左右（烘烤40min左右觀看下蛋糕狀態） 9. 烤箱裡取出後，完全冷卻，脫模
小技巧
新乾貨→磅蛋糕 磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，其內部組織紮實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。磅蛋糕在蛋糕界是基礎中的基礎、經典中的經典，人氣也一直居高不下，但是做的人多了一系列問題也隨之誕生。 磅蛋糕為什麼會塌陷、組織粗糙、內部有孔洞、外焦里生呢？講真，我見識過很多人在遇到這類問題時的第一反應就是這個配方、這個材料、甚至是這個模具有問題，但是真的全是這樣嗎？或許有些問題真的出在技術上！ 一個完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件： 1、蛋糕中間稍微膨脹隆起，平坦或形成完美裂縫； 2、表皮較薄，色澤均勻呈金黃色； 3、蛋糕內部組織均勻，細膩，沒有氣孔； 4、口感鬆軟、香味濃郁；… 這就是我們需要達到的標準，而與之對應的就是我們所遇到的各種問題了。 磅蛋糕為什麼會塌陷？ 1、配方的比例不對。泡打粉太多、砂糖過量； 2、操作不當。過早打開烤箱或者烘焙時震動了模具； 蛋糕表皮顏色為什麼有偏差？ 1、顏色太深可能是因為烤箱的上火溫度太高，顏色太淺則是烤箱整體溫度偏低導致，解決這個問題只需要按照自己遇到的情況調節烤箱問題即可； 2、砂糖添加過多； 蛋糕為什麼會外焦內生？ 1、可能是因為烤箱溫度過高，導致蛋糕表皮迅速升溫變干後烤焦，而此時蛋糕內部卻還是生的； 2、烘烤時間不夠； 內部組織為什麼很粗糙？ 1、泡打粉過多，糖過多，液體不足； 2、攪拌不足，內部混合不均勻，導致內部氣體過多； 蛋糕內為什麼有氣孔？ 1、混合蛋糕麵糊時，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的麵糊混合徹底，導致油脂下墜、麵糊混合不均勻，產生孔洞。 2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具內部留有空白。 搞清楚問題出在哪裡那就很簡單了，我們只需要對症下藥。
