原料
焦糖餅乾: 130克， 牛油: 45克， 義大利乳清芝士Ricotta: 250克， 義大利Mascarpone芝士: 150克， 新鮮覆盆子: 250克， 自製覆盆子果醬: 100克， 雞蛋: 兩隻， 香草精: 1茶勺， 細砂糖: 65克， 吉利丁: 1片
步驟
120厘米圓形脫卸模塗抹上牛油，放如冰箱備用
2餅乾用食物料理器打成粉末，拌入牛油，攪拌均勻。將餅乾碎壓入模具底部，放如冰箱冷藏1小時
3烤箱預熱160攝氏度。把兩種芝士混合，用打蛋器低速攪打3分鐘，雞蛋一個一個地加入，每次都攪打均勻，加入細砂糖，拌入香草精，再次攪打均勻
4在餅底上鋪上覆盆子125克，用叉子輕輕壓碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160攝氏度烘烤60分鐘
5烤好的芝士蛋糕放如冰箱過夜
6第二天將蛋糕拿出，脫模。把剩下的覆盆子和果醬一起放如一個小鍋，煮到略微沸騰，拌入用泡軟的吉利丁片，攪打均勻。淋醬均勻地鋪在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小時即可
