簡介
調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
原料
A.調味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋麵粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量
步驟
1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。 2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麵糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。 3.將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵糰。 4.將作法3的小麵糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。 5.取作法4一麵皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。 6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。 7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。 8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。
