原料
材料：，豬腰子1付(約10兩)，海哲皮半斤，油條半條，蔥3根，小黃瓜1根，紅辣椒2根，蒜頭5粒，薑片半兩 調味料：紅麴3大匙，香油1大匙，烏醋1大匙，味霖2大匙
步驟
1.先將蔥切段，辣椒去籽切小段，蒜切片，姜刻花切片備用 2.腰子剖半後除去內部的筋膜，放入冰水中浸泡1小時後，先在表面划上淺淺的刀痕，再切成斜厚片備用 3.海哲皮切成尖長型，如pizza的片狀備用 4.小黃瓜切成斜厚片，並且以筷子在中間穿洞後，穿入海哲皮，再放入滾水中快速汆燙成為黃瓜穿海哲備用；再將腰花放入滾水中燙至6分熟時撈出備用 5.取一容器，倒入香油、紅麴、味霖、烏醋、胡椒粉、水和米酒調勻成綜合調味料備用 6.再將油條切片塊後放入油鍋中過油，再起鍋瀝油鋪入盤底備用 7.鍋中燒熱2大匙油，先爆香薑片、蔥段、辣椒和蒜片，再倒入綜合調味料，加入腰子燒至9分半熟時，勾入芡汁，再放入黃瓜穿海哲拌炒均勻後，起鍋盛在油條上就完成今天的這一道油條炒雙脆了 廚師叮嚀： ＊腰子放入冰水中浸泡，可使口感更脆 ＊海哲皮需事先以活水浸泡6小時以上備用
