油爆雙脆 0

原料

主料:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。

步驟

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀划上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀划上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕澱粉拌和。 2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。