原料
黑巧克力(用好一點的): 45克， 雞蛋(帶克65克一個): 2個， 黃油: 40克， 低筋粉: 50克， 可可粉: 10克， 黃蔗糖(或白砂糖): 40克， 牛奶: 40克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1準備好所有材料。 黑巧克力和黃油隔熱水融化。
2稍涼後加入蛋黃攪拌均勻。
3加入牛奶繼續攪拌均勻。
4篩入可可粉和低筋粉。
5翻拌均勻成絲滑狀。可以坐溫水備用，以防巧克力凝結。
62個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入40克黃蔗糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性偏乾的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，這個過程差不多3分鐘多，不超過4分鐘，打發過程到最後的時候要時不時提起打蛋頭觀察，是不是可以拉起足夠細膩穩定，有一定硬度的長尖角。注意一定要細膩，差不多9分發，這個口感最好。
7細膩穩定的蛋白霜。如果比較粗糙就是打發過度了。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。
9拌好的樣子。
10再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。 這一步的詳細手法可以看下小貼士。
11得到非常濃稠光亮的麵糊，如果麵糊稀稀的就是消泡啦。
12模具事先用毛刷刷好脫模膏，雖然是不沾的，為了脫模方便，大家還是備一瓶脫模膏比較方便。脫模膏做法下廚房可以搜到。
13將麵糊倒入模具8分滿。入預熱155度烤箱中下層上下火烤25分鐘。 溫度時間請根據自己烤箱調節。
14出爐立即倒扣脫模，duang一下就脫出來了，非常利索。
15吃之前可以撒上糖粉，更加好看。
16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
17這個配方正好是一個4寸加高的量。
小技巧
關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速划過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。
