超濃郁的黑巧蛋糕(電壓力鍋版) 0

原料

黑巧克力: 80克, 黃油: 70克, 低筋麵粉: 80克, 牛奶: 115克, 白糖(蛋黃糊): 20克, 蛋黃: 4個, 蛋白: 4個(149克), 白糖(蛋白霜): 50克, 白醋或檸檬: 幾滴

步驟

1來張全家福 材料準備: 低粉過篩,分離蛋白蛋黃,蛋白盆確保無油無水,壓力鍋內膽底擦薄薄的一層油,如果內膽不沾效果好的話是不需要擦油的,邊上千萬不要擦油哦。 我家的電壓力鍋直徑18厘米,正好是8寸模具的量,

2牛奶,黑巧克力,黃油,白糖隔水加熱。

3融化後攪拌均勻,加入過篩後的低粉,(劃Z形)。

4加入4個蛋黃用刮刀拌勻。

5蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器低速打1分鐘左右,就是這個狀態,一次性加入50克白糖,轉高速1-2分鐘,我看好多都是分三次加糖的,其實我感覺都差不多,既然一樣,何必要分三次加呢!?

6高速1分鐘後,再低速1分鐘整理氣泡,蛋白霜會更細膩,感到打蛋器有阻力,然後關掉打蛋器緩緩提起來能拉出短小,直立的尖勾。(這樣就是乾性發泡了,當然每個打蛋器功率都是不一樣的,我的打蛋器基本上能在5分鐘之內打發完成,打蛋白的時候打蛋器要不斷的畫圈圈,所以5分鐘下來,手感覺還是蠻酸的。)

7用剛打過蛋白的打蛋器低速打巧克力蛋黃糊幾秒鐘,打好的巧克力糊是這個樣子的,很順滑,像絲綢一樣。

8取三分之一蛋白霜和巧克力蛋黃糊翻拌均勻。不要畫圈圈,像炒菜一樣上下翻拌。

9混合好的蛋糊再倒入蛋白霜上下翻拌均勻。

10這是混合好的巧克力蛋糕糊,質地應該是很濃稠的。

11把混合液直接倒入壓力鍋內膽,震出氣泡,按蛋糕功能鍵。如果一個程序過後,蛋糕摸上去軟軟的,就再按一下蛋糕功能鍵,一個小時蛋糕肯定是熟透了。(沒有提前預熱)

12離桌面10厘米處輕輕摔下,震出空氣,立馬倒扣,冷卻至少一小時脫模。

13蛋白打發的很好,蛋糕高度基本在6-7厘米左右。

14口感綿軟,濃郁,得到大家一致好評。

15這是用六寸陽極模具做出來的蛋糕,造型堪稱完美。

小技巧

1.我用的是75%的俄羅斯黑巧,便宜實惠口感又好,比瑞士蓮德芙做出來的蛋糕還要好吃。不要再減糖了,因為黑巧克力有點苦,如果喜歡吃甜的,還可以再加10克糖,如果想追求更濃郁的口感,黑巧增加到100克以上,只是能量偏高,不過偶爾放縱一下自己味蕾還是允許的啦。? 2.沒有黃油可以用其他油代替麼?當然可以啊,玉米油,色拉油都是可以的,而且巧克力和玉米油做出來的蛋糕口感更柔軟。一半黃油一半玉米油也是可以的,口感上只稍稍有些區別,不變的是一樣好吃啊! 3.其實無論電壓力鍋也好,電飯煲或是老式電飯鍋都可以做出美味的蛋糕來。 4.如果想要和親朋好友一起分享你的蛋糕,你就必須做出完美的蛋糕來,這裡教你一招,網上買個六寸蛋糕模具,把混合液倒入模具,直接把模具放入電飯鍋,按下蛋糕功能鍵。只是這樣做的結果是,容易損壞電飯鍋。我就是想要追求完美,一個電壓力鍋已經被我用的快壽終正寢了??? 5.最後一點,其實我想說我從來沒有按照某個方子精確到克做的,都是大約著來的,做出來的成品從來沒有讓我失望過,熟能生巧,多做幾次積累經驗,相信大家都能做出最適合自己的一款蛋糕來。