簡介
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原料
香草奶油泡芙的烘焙製作原料： 水100ML，黃油 45克，鹽1小攝，糖5克，低粉60克，雞蛋2個 香草奶油餡材料料： 牛奶200克，細砂糖50克，雞蛋1個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草莢一根，奶油100M
步驟
【香草奶油泡芙的烘焙製作方法】： 1、水+鹽+糖+黃油放入鍋內煮至完全沸騰後，離火。 2、篩入低粉，攪拌成麵糰，再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現麵糊薄膜後離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度。 3、分2次放入2個雞蛋，放入一個，攪拌均勻後才能再放入另一個。 4、攪拌好的麵糊，細緻、光滑，撈起和滴落都成倒三角形。 5、將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口，將麵糊擠到烤盤上，擠成大圓形，擠好後手粘一點水將尖角抹平。（用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的） 6、烤箱200上下火度預熱，將烤盤放第二層烤25分鐘左右至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鐘後取出晾涼。 【香草奶油餡的烘焙做法】： 1、香草莢剪開，用勺子勺出裡面的香草籽，邊香草莢一起加入到牛奶里，再加入糖，煮至沸騰，加蓋燜30分鐘至香草莢出香味。 2、雞蛋用打蛋器打到濃稠，略發。 3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入雞蛋糊里。 4、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和雞蛋糊混合均勻。 5、把牛奶里的香草莢取出，再次煮沸，然後把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止雞蛋蛋麵糊結塊。 6、攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。再攪拌均勻。 7、攪拌好後，再重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。 8、離火後馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水裡。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊，使其在光滑的狀態下冷卻。 9、將100克奶油打發好，加入冷卻好的牛奶雞蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。 將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋裡，從泡芙底部將香草奶油餡填入即可。
