香草奶油泡芙 0

簡介

來自Youtube Channel 「Cooking With Dog」

原料

泡芙皮 Choux Batter, 水 Water 100ml, 無鹽黃油 Unsalted Butter 60g, 鹽 Salt 少許(不到1g), 低筋麵粉 Cake Flour 60g, 雞蛋 Eggs 三個 打散, 糖霜 Powdered Suger 少量(裝飾用), ...................., 奶油內餡 Pastry Cream, 牛奶 Milk 400g, 香草莢/香草精 Vanilla Bean Pod 1/3全長/幾滴, 蛋黃 Egg Yolks 4個, 糖 Sugar 100g, 低筋麵粉 Cake Flour 2tbsp, 玉米澱粉 Corn Starch 2tbsp, 奶油 Whipping Cream 100ml, 糖 Sugar 1/2tbsp, 朗姆酒/白蘭地 Rum/Brandy 少許(可選擇不加)

步驟

1泡芙皮做法:小鍋中放入黃油,水,鹽 中火加熱至黃油融化,煮開後關火

2加入低筋麵粉,快速攪拌直到麵粉完全吸收了水份,黃油麵團變得粘稠 開中火繼續加熱麵糰,用刮刀在鍋底部按壓麵糰使它均勻受熱 直到鍋底出現一層薄膜,麵糰攪拌起來不粘鍋底

3關火,把麵糰倒進一個大碗里 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均勻再加下一次 持續攪拌直到提起刮刀提起時麵糊呈V字形滴落

4用圓形裱花嘴 將麵糊裝進裱花袋裡 在烤盤上放上烤盤紙 在烤盤紙上擠出5cm直徑大小的圓 大概可以擠11-12個

5用手指沾水把尖峰按平

6預熱烤箱200攝氏度(390華氏度) 把烤盤放進烤箱烤30分鐘左右

7烤完關閉烤箱把泡芙皮放在烤箱裡10分鐘再拿出,防止回縮 拿出泡芙皮後放一邊晾涼

8內餡:牛奶倒進小鍋里,加入香草莢里的籽和刮乾淨的香草莢,小火加熱至沸騰後關火

9四個蛋黃打散,加入糖 用打蛋器快速打發至發白膨大

10混合低筋麵粉和玉米澱粉,篩入到打發的蛋黃里攪拌均勻

11把1/3加熱好的香草牛奶倒入蛋黃麵粉混合物里攪拌均勻,再加入剩下的牛奶混合均勻 可以加些朗姆酒或白蘭地

12把混合物過篩倒回鍋中,記得要把香草莢皮取出 開火加熱混合物並攪拌直到粘稠 當混合物表面出現氣泡,關火

13倒出混合物到一個碗里並隔涼水降溫 在表面蓋上保鮮膜

14隔冰水(也可以不用隔水)加糖打發奶油至硬性

15先攪拌一下晾好的蛋黃醬混合物 再將打發的奶油加到蛋黃醬混合物里攪拌均勻

16泡芙皮橫斜著切一刀,不要完全分成兩半

17將蛋黃醬用圓口裱花嘴的裱花袋擠在泡芙皮的切口裡 完成 最後將糖霜篩在泡芙上裝飾

小技巧

可以冷凍到冰箱裡當冰淇淋泡芙