香草奶油泡芙

原料

低筋麵粉: 100g, 細砂糖: 5g, 全蛋液: 3個, 黃油: 80g, 鹽: 2.5g, 水: 160ml, 低筋麵粉: 10g, 細砂糖: 50g, 蛋黃: 2個, 玉米澱粉: 10g, 牛奶: 200ml, 淡奶油: 100ml, 香草精: 3滴

步驟

1先做泡芙,將用料中前半部分的水、糖、鹽、黃油一起倒入小鍋中放在電磁爐上開中火1000,一直煮到水沸騰,黃油融化。

2水沸騰之後,將火調至小火500到700度,麵粉一次性倒入。用木勺快速攪拌均勻成為麵糰,然後關火。

3把鍋從電磁爐上拿開,將麵糰平攤等到不燙手的溫度。

4分次加入準備好的蛋液,先三分之一,快速攪拌均勻,再三分之一繼續攪拌,剩下的要一點點加入並攪拌至粘稠狀。用木勺舀起時會出現倒三角即完成。

5將烤箱預熱上下管210度,烤盤上里舖上錫紙。麵糊放入裱花袋中,裝上大號菊花型花嘴,袋尖剪一個小口保證菊花嘴能出來。在烤盤裡開始擠泡芙麵糰,注意間距和大小。

6將烤盤放入預熱好的烤箱,210度10分鐘再調到180度20分鐘。泡芙就好啦

7烤泡芙麵糰時開始做香草奶油,這是預先準備的材料。在此作為華麗麗的分界線~

8從準備的牛奶中舀出15ml放入兩個蛋黃里用電動打蛋器攪打均勻。

9低筋麵粉和玉米澱粉混合後,一起篩入上步中的牛奶蛋液里用電動打蛋器攪打均勻。圖中是還沒均勻哦。

10牛奶和細砂糖倒入鍋里,用中火1000度左右加熱並攪拌直到糖融化,牛奶沸騰。再將煮熱的牛奶倒入剛做好的蛋黃糊里,用打蛋器繼續攪打均勻。

11將剛攪打均勻的液體再重新篩回鍋里,並加入幾滴香草精。開小火500度左右,並用橡皮刮刀不停的攪拌,直到成為粘稠的麵糰並有沸騰起泡的狀態。

12迅速倒入隔涼水的容器里,不停攪拌麵糰至涼。放入冰箱冷藏半個小時。

13100ml淡奶油用打蛋器打發,良性狀態是圖中所示的能成花紋。

14打發的奶油再融合麵糰攪拌均勻就是香草奶油了,裝入裱花袋擠入泡芙中就做好了。

小技巧

1.沒有裱花袋可以用小勺做圓形泡芙。 2.關於第十一步中的小火要足夠小,並且橡皮刮花不停歇緊貼鍋底攪拌。第一次做的糊掉了,淚~又重新準備材料換燃氣灶的小火做,幾乎用光了所有耐心,好在東西好吃,不然真哭了~ 3.按這些配方香草奶油多出了一倍,可以用二分之一的量來做。