超厚酥皮泡芙搭香草卡仕達醬

簡介

泡芙麵糊和香草卡仕達醬來自PH大師,酥皮配方來自miya_red。

還是喜歡將酥皮切得厚厚的,吃起來會有菠蘿包的感覺(喂你不如乾脆做菠蘿包好了……),配上冰冰的香草卡仕達醬,簡直是初夏最佳!

就連平常不愛甜食的W先生也驚喜地表示,咦這個泡芙跟以前那個不一樣呢~好好吃~

今天是視頻固定更新的日子,雖然請假卻依然7點就醒來了。北京明明還是那麼冷,回到四川竟然30度!已被煮熟好嗎!我就在這麼熱的環境下穿著短袖短褲守著電腦傳完了這期的視頻,好吧下廚房也要來更新!

本方大約足夠製作中等尺寸厚酥泡芙30個。 溫度:上下管180℃ 時間:25分鐘左右

原料

酥皮, 無鹽黃油 80g, 糖粉 55g, 低筋麵粉 100g, 泡芙面煳(厚酥版,做薄酥的自行*2), 牛奶 180g, 無鹽黃油 75g, 糖 6g, 鹽 2g, 低筋麵粉 100g, 雞蛋(中等大小) 3個, 香草卡仕達醬, 牛奶 175g, 蛋黃 2個, 砂糖 40g, 玉米澱粉 15g, 香草精 2-3滴, 無鹽黃油 17g

步驟

1先來製作酥皮部分,無鹽黃油室溫軟化後拌入糖粉至完全混合非常柔軟的狀態

2一次性拌入全部麵粉,拌至無乾粉狀,要比較有耐心,如果氣溫過低需時比較長可以微波爐轉10秒繼續

3將完成的2倒入保鮮袋中,規整成圓柱形,尺寸不要太大,比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷凍待用。

4接下來製作卡仕達醬,將蛋黃打散,逐次加入砂糖、香草精、玉米澱粉,每次都混合均勻再加入下一個材料。

5將牛奶倒入鍋中煮沸立刻離火,1/2倒入蛋黃糊中,邊倒邊不停攪拌

6將牛奶蛋黃糊攪拌至均勻後倒回奶鍋中,小火加熱並不斷攪拌以免糊底

7牛奶蛋黃糊開始變得非常濃稠,呈漿糊狀時立刻離火,倒入提前準備好的黃油粒攪拌5分鐘,卡仕達醬就完成了,倒入裱花袋冷藏保存即可。

8最後一個準備工作是製作泡芙麵糊。將除雞蛋和麵粉之外的所有材料倒入鍋中加熱。

9牛奶黃油沸騰後立刻離火,一次性倒入麵粉攪拌至無乾粉狀

10分次將蛋液加入9中,每次都攪拌均勻再加下一次,直到麵糊舀起呈倒三角形,不要拘泥於蛋液是否已經加完,要看麵糊的狀態~

11預熱烤箱180℃,將泡芙麵糊擠成比酥皮切片略大的圓形,每個放上一片酥皮。

12入烤箱烤制25分鐘左右至表面金黃即可出爐,在食用前再擠入卡仕達醬會保持爽脆與冰涼的雙重口感~

小技巧

1.卡仕達醬一定是現做現用,不能保存超過12小時;多餘的可以做點北海道戚風消耗掉。 2.酥皮切片的時候如果碎的太厲害可以室溫下回溫一會再繼續切。 3.擠泡芙麵糊的時候一定要留下足夠間隙!!!泡芙們是會長大3-5倍的!!要不然就會變成一家親了!!

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