奶油泡芙

原料

雞蛋: 3個, 水: 160克, 黃油: 80克, 淡奶油: 200克, 低筋麵粉: 100克, 鹽: 1/2小勺, 白糖: 20克, 糖(泡芙皮用): 一勺

步驟

1將水,糖,鹽,黃油混入一起,加熱到沸騰。(前兩步驟沒有來得及拍圖片)。

2轉小火,倒入低粉快速攪拌,完全融合後關火,放涼至60度左右。

3把雞蛋打散攪拌均勻,分三次倒入麵糊中,每次吸收完再倒雞蛋會比較好攪拌。

4攪拌麵糊細膩光滑,挑起時呈倒三角且不滴落。

5烤盤鋪上錫紙,將麵糊放入裱花袋裡面,擠到烤盤上,間距要大一點,防止烤發後擠變形。

6烤箱預熱210度,10分鐘泡芙定型,溫度降至180度,繼續烤20分鐘即可。(每家的烤箱不同,所以要開燈觀察泡芙的顏色,表面呈黃褐色說明可以了)

7依個人口味加適量白糖打發淡奶油。(建議用電動打發,手動太慢,而且太累了,電動只需一分鐘左右就可以了,奶油不用打太硬)

8自然放涼泡芙。

9把打發的淡奶油擠進去。

10雖然擠進奶油後賣相不是很好,味道還是很好的。(第一次做這款甜點,下次改進一下賣相。)

小技巧

底,中,高筋麵粉其實都可以,最好用低粉,因為澱粉含量高,可以膨脹的很好,如果沒有黃油用調和油也可以,不過做出來的泡芙皮口感不一樣,黃油口感酥脆,香味更濃,調和油則偏軟。