原料
梅乾菜: 一小把， 雞爪: 9隻， 干辣椒: 3個， 生薑: 三四片， 蒜瓣: 三粒
步驟
1先將梅乾菜清洗乾淨，然後用溫水泡十五到二十分鐘，擠干水分，如果比較粗就切切細
2雞爪減去指甲，從中間斬開，沸水下鍋煮5分鐘左右，撈出，洗去浮沫
3在前面兩個步驟的同時，生薑切片，大蒜拍開去殼，干辣椒剪成小段
4鍋里倒菜油比平時炒菜稍微多一點點，油熱後下生薑，大蒜，干辣椒，煸香，然後放雞爪，翻炒兩分鐘左右，放少許鹽，放三勺生抽，如果覺得顏色不夠可以再加幾滴老抽，再下梅乾菜繼續翻炒，加少許鹽，翻炒一會兒加三勺料酒，放雞精，翻炒一會兒即可起鍋。
小技巧
梅乾菜儘量泡透，因為炒的過程中沒有加水煮； 如果想加水建議少許即可，湯汁收干一些才會比較香。
