梅乾菜紅燒肉

原料

帶皮五花肉: 1000克, 梅乾菜: 200克, 桂皮: 一片, 八角: 一個, 草果: 一個, 香葉: 兩片, 姜: , 大蒜: , 紅蔥頭: 適量, 干辣椒: 少許, 調料:: , 老抽: 一大匙, 冰糖: 100克, 料酒: 一大匙

步驟

1五花肉洗凈切成麻將般大小(注意肉不要切得太小,太小易縮易碎,但是又不能太大,太大不易煮酥。)。鍋里放入冷水蓋過豬肉麵﹐大火滾15分鐘後,用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹乾

2用冷水浸泡梅乾菜30分鐘﹐洗凈﹐榨乾水

3姜洗乾淨,大蒜,紅蔥頭拍扁

4鍋燒熱,放五花肉用中火炒,肉中的油脂會逐漸滲出,要不斷翻動,肉塊變金黃色時,盛出備用

5再燒熱鍋,﹐加入桂皮,八角,草果,香葉,姜﹐大蒜,紅蔥頭炒香,把炒過的五花肉和梅乾菜放進鍋里﹐炒勻,贊酒,加老抽和冰糖再加沒過肉麵的水,蓋上鍋蓋大火煮滾,調小火煮60分鐘,熄火燜30分鐘(千萬不要打開鍋蓋)後,上碟

小技巧

1.冰糖是燒這道菜的關鍵,一般是一斤肉一兩冰糖。 2.桂皮,八角,草果,香葉,丁香,花椒等等都是紅燒肉的好搭檔。但不能多放,以免搶了肉味。