不踩雷的抹茶紅豆盒子~ 0

原料

酸奶(自製酸奶，較濃稠): 90g， 玉米油: 50g， 低筋麵粉: 85g， 抹茶粉: 5g， 蛋黃: 80g（大約四個）， 蛋白: 160g（大約四個）， 白砂糖: 50g， 淡奶油: 250g， 糖（如果用外面買的蜜紅豆，請自行減糖）: 15g， 香草精（我喜歡加，有冰淇淋的味道）: 4滴， 蜜紅豆: 200g

步驟

1打蛋器將酸奶和玉米油混合均勻充分乳化（我習慣用電動打蛋器混合，一分鐘） tip 1：如果用電動打蛋器，記得要取下來一個打蛋頭

2低粉加抹茶粉混合過篩兩次加入乳化好的油奶混合物 tip 2：手動畫一字攪拌！會很黏，成團粘在打蛋頭上，看不到乾粉就好啦~

3分次一個個加入蛋黃，蛋黃糊會一點點變稀，很細膩，不起筋~ 這就是傳說中的後蛋法啦~真的真的很好用~

4蛋白分三次加糖打發至有直立的小彎鉤就好啦~ tip 3：很多時候，是翻拌手法導致的消泡，不要怪蛋白打發的不夠和蛋白太少！翻拌手法建議用2點-8點的翻拌手法（很多視頻，自己學）

5蛋白分三次加入蛋黃糊，切拌均勻，倒入裝有油紙的大烤盤，大致抹平送入預熱好的烤箱 170° 18mins 取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

6蜜紅豆取150g加入攪拌機攪拌成豆沙 tip 4：自己熬紅豆，可以把紅豆泡過夜，第二天電飯煲一個小時就好啦~然後取出來，加冰糖或者紅豆放冰箱冰鎮。

7淡奶油加糖和香草精打發到可以裱花的狀態 取一半與打好的紅豆沙混合就是紅豆奶油啦~

8剩下一半沒混合的淡奶油裝入裱花袋，我用的是八齒的頭，裱花用的是光神擠曲奇的手法。 中間撒上蜜紅豆，就好啦~

小技巧

小天使用了菜譜要交作業喲~啾咪~