原料
牛肉: ， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 豆瓣醬: ， 生抽: ， 糖: ， 料酒: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 高湯: ， 食用油: ， 澱粉: ， 鹽: ， 豆芽: ， 芝麻:
步驟
1牛肉切片，加食用油、生抽、澱粉腌一個小時。
2花椒，干辣椒放入乾淨的鍋里，小火炒香，盛起，備用。
3另起鍋，中火，加入食用油，五分熱後加入姜蒜，豆瓣醬，料酒，糖，生抽，三分鐘左右加入蔥，翻炒幾下加入高湯，大火煮沸。
4豆芽洗凈，放入湯水中，一分鐘後撈起，盛入盤中墊底。
5此時最關鍵的一步，關小火！關小火！關小火！把牛肉撒入高湯中，稍微變色就馬上撈起，放到盤中。再開大火，把湯煮沸，淋到牛肉上，（湯不用太多，確保淋上後還能看到牛肉）
6在牛肉上撒上步驟二的干辣椒和花椒，另起鍋，加熱適量食用油，快起煙時馬上倒到花椒和干辣椒上，這時一股火辣辣的濃香牛肉味就起來啦！撒上炒好的芝麻，來吃！
小技巧
1.炒花椒和干辣椒一定要小火，否則一下子就焦了。2.煮牛肉前，一定要小火，這樣的牛肉才鬆軟，吃起來不韌，如果有時間，也可在切牛肉之前，用刀背把牛肉的筋拍松。3.如果有大蔥就用大蔥代替蔥，這樣的蔥味更濃一些。4.喜歡吃辣的，可以加辣椒油。
