原料
豬肉餡: 500g， 薺菜: 500g， 麵粉: 500g， 廣食園麵皮改良劑: 5g， 雞蛋: 2個， 食鹽: 8g， 雞精: 少許， 蔥: 30g， 姜: 30g， 生抽: 5g， 白糖: 3g， 芝麻油: 10g， 植物油: 幾滴， 水: 適量
步驟
1鹽和雞蛋放一塊混合後再倒入麵粉、麵皮改良劑，另外加水揉成光滑的麵糰
2薺菜500克清洗乾淨，放入加少許植物油的開水中焯水，撈出放涼
3500克豬肉餡中加入鹽3克、白糖2克和少許生抽，再分次加入蔥姜水(蔥姜切碎，加涼白開泡的水)
4肉餡材料混合均勻，再倒入切碎的薺菜，加入鹽3克、白糖1克、雞精和芝麻油
5混合均勻，餃子皮做好後，分成小劑子，每個小劑子包入餡料
6包好後收口，排排坐，放冰箱冷凍，隨吃隨取
7鍋中水燒開後，放入餃子，浮起來後約一分鐘撈出，可以蘸你喜歡的調料
小技巧
麵皮改良劑提高麵粉質量，防止黏粘，具有良好的抗裂性，避免煮時渾湯，露餡，改善口感，麵皮勁道彈性
