原料
薺菜: ， 後腿肉: ， 鹽: ， 雞精: ， 生抽: ， 麻油: ， 麵粉: ， 水:
步驟
1薺菜擇去黃葉、老葉，去根，洗凈。
2燒一鍋水，放入薺菜，焯水去澀味，然後撈出過一遍涼水。
3擠干水份，切成菜碎。
4豬後腿肉（2～3分肥）或五花肉剁碎，加入薺菜、鹽、生抽、雞精調味（根據平時炒菜口味即可），攪拌上勁，然後加入2匙麻油，攪拌均勻。
5和面。取一團面，將面抻成長條，然後分成均勻小劑子，再擀成圓形麵皮。
6包餃子。包成自己喜歡的形狀。
7煮熟，開吃～
小技巧
1、薺菜泥比較多，最好洗之前先浸泡一會兒，清水沖洗後再浸泡一次。 2、薺菜一次可以多處理些，焯水、過涼水後擠干水份，分裝在保鮮袋裡冷凍可以存放一段時間。 3、薺菜是野菜，比較吸油，所以肉餡最好增加肥肉比例，或者加一些食用油或芝麻油調味。
