鮮肉月餅 0

簡介

去過上海的朋友應該都吃過鮮肉月餅吧,很多食品店門前都有賣的,以前只是在冬天才有,現在隨時都可以吃到了,每次路過門前長春食品店我都會買個邊走邊吃,懶龍也很喜歡,雖然真的很油,給你包的小紙袋吃完時已經被油滲透了,呵呵,可是就是香啊。因為早餐連續吃了好幾天的麵包,兒子和懶龍都苦著臉,所以我就做了些包子,這次實在拌多了餡,就想不妨做點鮮肉月餅吧,也算應應景。得益於媽媽很會做麵食,有機會耳染目睹,以前媽媽常做油酥餅,只是沒擀成分層,在美食罈子裡泡過的人嘛,都知道那是油皮和油酥分出來的,呵呵。

原料

中粉500克,豬油170克,溫水135毫升,鹽1小匙,後腿肉,香菇6朵,蔥,薑末,皮凍

步驟

1.油皮:中粉350克,豬油100克左右,和粉比例約是1 :3,溫水一小碗,135ml的樣子,鹽一小匙。 油酥:中粉150克,豬油是70克,和粉的比例約是1 :2。 餡料:後腿肉糜若干,因為是做包子多下來的,分量不詳,這個多點也沒關係,可以汆丸子吃,香菇五六朵剁碎,蔥薑末若干,皮凍若干,鹽調味,餡料很關鍵,決定餅是否好吃呀。 2.酵母加溫水攪勻,倒入麵粉拌勻,放入豬油和鹽用手揉成麵糰。將揉好的油皮用保鮮膜包住,靜置一會。這時和油酥,把粉和豬油和均勻成團就好。然後案板上灑粉,將麵糰搓成長條狀再分切成你喜歡的大小塊。 3.分別把小塊麵糰,按扁後擀成約圓片狀,在面片上均勻塗油酥,然後捲起小圓筒樣,擀開再捲起再擀開,我也沒數擀了幾次,其實只要油皮不破,多擀幾次只會層次更多,包入肉糜,像包包子一樣包嚴實,不然肉汁會流失哦,收口朝下,為了更象月餅 4.200度,35分鐘左右,視餅的大小時間略有不同,烤久了裡面的肉會幹。

小技巧

為了顏色好看,我刷了蛋液,撒了點芝麻,也可以刷點糖水,看鼴鼠的燒餅顏色也很好,其實買的鮮肉月餅沒有這步的,它們是在大平鍋里烤的,鍋里刷了油。