鮮肉月餅

原料

油皮: , 麵粉: 300g, 糖: 30g, 豬油: 90g, 溫水: 105g, 油酥: , 麵粉: 200g, 豬油: 100g, 肉餡: 此分量正好可以做出40g的24個, 豬肉: 650g, 榨菜: 160g, 糖: 40g喜歡甜的可以50g, 煉乳或蜂蜜: 40g喜歡甜的可以50g, 麻油: 35g, 醬油(老抽): 20g, 料酒: 18g, 鹽: 8g, 蛋清: 2隻

步驟

1把油皮配料所有的東西放一起揉成三光麵糰,我是放在麵包機里揉的,一個揉面程序。蓋上濕布,放在旁邊備用。

2把油酥配料里的東西揉成麵糰,建議帶著手套揉(本人不喜歡滿手是油)。蓋上濕布備用。

3把油皮個油酥平均分成24份

4油皮壓扁成圓片

5把油酥包進去

6收口朝下,蓋上濕布。

7取一個壓扁之後趕成牛舌型

8自上往下捲起

9豎著放壓扁

10再趕成牛舌

11捲起後中間對壓,兩頭向中間捏

12趕成圓皮

13秤40g肉餡包好,輕輕壓扁。用牙籤在表面戳些洞,以免烤的時候爆開。

14表面刷上蛋黃(之前調肉的時候留下的),烤盤墊好紙,中層200度,15-20分鐘。如果是冷凍過的20-25分鐘。

小技巧

全程麵粉用濕布蓋好