原料
水油皮: ， 中筋粉: 250克， 豬油: 80克， 白砂糖: 16克， 鹽: 2克， 水: 85-90克， 油酥: ， 低筋粉: 160克， 豬油: 80克， 其他材料: ， 雞蛋黃: 一個， 熟芝麻: 若干， 豬肉餡: ， 肉糜: 300克， 生抽: 2勺， 鹽: 2克， 蚝油: 少許， 雞蛋清: 2個， 水: 50-60克， 糖: 12克
步驟
1水油皮。。將水油皮的材料除了水以外都放在盆里。攪成粗玉米渣渣狀。慢慢加水。根據自家的麵粉吸水量來加水。揉成團後放入廚師機。用攪麵粉的最高檔揉8-10分鐘。皮起膜後放置1小時醒發。
2做酥皮。。將低筋粉和豬油攪拌。揉成光滑表面的麵糰。
3肉餡。。將所有的材料放在碗里。順時針攪拌。起勁就行。放入冰箱入味。
4將醒發好的水油皮擀成30×30的正方形薄皮。將油酥鋪滿2/3的麵皮上。
5將麵皮一折三。然後擀成30×30的麵皮。
6從下往上捲起來。
7切成16小塊。擀成正方形。
8加入肉餡。包裹起來。放置烤盤上。
9烤箱加熱到210度。預熱烤箱時將蛋黃刷在月餅上。撒些黑芝麻。
10烤箱210度。25分鐘。烤時根據顏色覆蓋錫紙。
小技巧
感謝香哈菜譜的小麗小麗從小美麗的配方。。。 起酥皮不是很乾。味道不錯。 照片做的時候沒來得及拍。下次補。
