原料
麵粉280克，白芝麻，酵母1/2茶匙，溫水120克，食用鹼四分之一茶匙，食用油
步驟
1.【麵糰的發酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克 2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右 3.麵粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞 4.分次倒入調好的酵母水 5.用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵糰，蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時 7.等麵糰發酵到兩倍大 8.用手指在上面按一下，麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油～ 9.【酥油的製作過程】：炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱 10.用篩子篩入30克麵粉在油里 11.用鏟子不停的攪動麵粉 12.隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化 13.繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌） 14.製作好的油酥取出晾涼備用 15.【麵糰的揉制方法】：取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打 16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水 17.案板上撒一些面撲 18.發酵好的麵糰放在案板上，用手來回揉麵糰 19.右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下 20.依舊四指微曲，用力扎麵糰，反覆扎幾次 21.麵糰充分吸收水分後，用力揉麵糰 22.揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次 23.用手指敲擊麵糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵糰就揉好了。（用鹼水揉麵糰，實際起的是保護麵糰水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾） 【餅坯的製作過程】： 1.用手將麵糰搓成長條圓柱形狀。 2.用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子。 3.取一個面劑子放在案板上。 4.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。 5.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰。 6.用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀。 7.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上。 8.像包包子一樣把酥油包在麵糰里，收口。 9.用手掌將做好的包子狀面坯按扁。 10.用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀。 11.取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層。 12.麵餅表面撒一層熟白芝麻即可。 【餅的烙制過程】： 1.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋。 2.轉小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制。 3.約2分鐘後，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面。 4.繼續小火烙制約2分鐘。 5.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右。 6.芝麻的一面略顯金黃色就可以了。
