椒鹽芝麻燒餅 0

簡介

香酥可口的芝麻燒餅,老北京的傳統小吃,層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣,咬上一口,滿口流香。

原料

麵粉300g,乾酵母10g,芝麻醬2湯匙,白芝麻20g,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1枚

步驟

用250ml溫水(不超過35℃)溶化乾酵母,然後加入到麵粉中並攪拌均勻,再把麵粉揉成麵糰,揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用濕屜布或保鮮膜蓋好,放在室溫下發酵1個半小時。 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌,直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。 麵糰發酵好後(麵糰里出現大量蜂窩),在案板上撒上薄面,然後反覆揉按麵糰至光滑。 在案板上把麵糰按扁,然後用擀麵杖擀成一張約3mm厚的大面片,把調好的芝麻醬汁灑在面片上,用湯匙抹平,再把面片從一端開始捲起來,捲成一個筒狀。 用刀把卷好的「面筒」切成5cm寬的小劑兒,取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉,在底部包住,這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。 把處理過的小劑兒用雙手搓圓,然後在案板上按成小餅的形狀,製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤,碼的時候中間留一定的空間,防止烤制的時候脹發粘連。 雞蛋在碗中打散,在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液,然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10分鐘,然後放入椒鹽燒餅坯,用上下火烘烤20分鐘即可。