原料
茄子: 400G， 肉末: 250G， 黃豆醬: 2茶匙， 尖椒: 1隻， 蒜蓉: 適量， 鹽: 少許， 油: 少許， 麻油: 少許， 胡椒粉: 少許， 老抽: 少許
步驟
1茄子洗凈後砌4.5X1CM小段備用.尖椒原只斜砌粒狀備用
2肉末是在市場買現成的肉滑,加入適量的水,更易炒散肉末
3油起鑊爆香蒜蓉, 下肉末儘快炒散肉末不讓結成塊狀
4肉末炒至熟下茄子一起翻炒均勻,加入黃豆醬翻炒一下加入開水,水要沒過茄子.後加入鹽,麻油,胡椒粉,老抽.
5加鑊蓋燒約10分鐘,將鑊里的水分燒至將要收干時下尖椒粒,上碟完成.
小技巧
茄子砌後會生鏽,除了用水泡,使用陶瓷刀會得到改善.老抽的作用是加色,必須在水沸時下才上色.尖椒粒分量按個人的喜好,喜歡辣的可多加.
