肉末燒茄子 0

簡介

茄子有肉末的滋潤,肉末中又飄著茄子的清香,是家常的下飯好菜。

原料

茄子2根,豬肉末適量,大蒜,香蔥,八角,老抽,鹽,料酒,澱粉,橄欖油(沒有可不加),糖,雞精

步驟

1.茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右 2.肉末里加入橄欖油,料酒,老抽,鹽,澱粉,拌勻腌制20分鐘左右 3.大蒜切片,香蔥切蔥花 4.鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用 5.補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油;加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟 6.倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精 裝盤即可食用

小技巧

拌肉末的時候如果肉末過干,可以適量加點清水,但要注意朝著一個方向攪拌。另外,茄子要用紫皮細長型的比較好,我買不到這種,就只能用圓茄子代替了。