原料
茄子: 個， 肉末: 克， 澱粉: 適量， 蒜: 瓣， 郫縣豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 克， 紅綠尖椒:
步驟
1腌制：1.將茄子切成條狀，用鹽腌制15分鐘（這樣茄子不易變色） 2.瘦肉剁成碎末，放料酒、生抽、適量生粉拌勻腌制10分鐘（讓肉入味、去腥） 3.蒜、姜切碎末狀，切紅綠尖椒備用
2鍋內倒油（油比平常炒菜要多放些，茄子比較吸油）擠干茄子裡多餘的水份下油鍋炸，直到茄子軟化即可撈出備用。
3將事先備好的姜蒜末、紅綠尖椒放入剩餘的油中翻炒，香鍋，再放入適量的郫縣豆瓣醬。把腌制好的肉末倒入翻炒。直至顏色變白。
4肉末炒熟後倒入炸好的茄子，大火翻炒，加適量生抽和鹽（根據個人口味）用水勾芡一些水澱粉倒入，翻炒均勻後，加一點點糖，大火收汁，出鍋。撒上蔥花提香即可。
小技巧
茄子一定要提前腌制防止變色，肉也要提前腌制使其去腥和入味。
