家庭版魚香肉絲 0

簡介

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。 魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的「魚香」,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為「魚香」的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳 如今天的魚香肉絲,沒有泡辣椒,只有一瓶的川味魚香醬,卻依然能給家人送上一份噴香誘人的下飯菜。

原料

瘦肉100克,玉蘭片50克,水發黑木耳50克,川味魚香醬2勺,蒜1瓣

步驟

1、肉切成絲用料酒,鹽和生粉(也可以用蛋清)醃製15分鐘。 2、玉蘭片(其實就是加工過的筍)和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。 3、燒熱鍋,冷油中加入肉絲滑變色撈起。 4、利用底油爆香蒜末,放入魚香醬、玉蘭片和黑木耳翻炒入味。 5、最後加入肉絲,烹入料酒、少許糖翻炒均勻就可。