原料
豬絞肉: 450g， 白菜: 1500g， 餃子皮: 1000g， 雞蛋: 3個， 色拉油: 15g， 老薑: 一塊， 蝦皮: 1大把， 胡椒末: ， 雞精: ， 鹽: ， 紅糖: 50g， 醬油: 200g， 味精: ， 五香粉: ， 辣椒末: ， 色拉油: ， 蒜:
步驟
1白菜洗凈用開水焯一下，使其軟掉
2儘量把白菜的水份擠干，老薑切末
3白菜剁細，加入豬絞肉、雞蛋、色拉油、老薑末、蝦皮、胡椒末、雞精、鹽混合
4用一雙筷子順時針不停地攪，例全部的材料充分混合，關鍵其絞肉能上勁，攪至肉末起絲就差不多了
5五香粉放在醬油中
6紅糖加水小火熬，熬至大泡轉小泡，紅糖能拉絲
7加入醬油，繼續熬幾分鐘
8小碗里放辣椒粉
9鍋中放油，燒熱後，澆在辣椒粉上，拌均勻，使辣椒粉浸在熱油中
10將辣椒油倒入前面熬好的紅醬中，就成了辣椒醬了，另外再準備一碗蒜末，用熱油浸熟，可根據不同人的口味隨意加
小技巧
１、肉餡中的蔬菜一定要擠開水，否則水餃被煮後，菜出水了，一是造成餃子太濕了，二是造成餃子裡嚴重縮小，皮會扁下去，餡兒就不飽滿了； ２、餡料一定要攪上勁，要不煮出來的水餃餡會是很鬆散的； ３、放一些蝦皮，味道會鮮美。
