原料
黑魚: 1條， 小蔥花: 少許， 鹽: 3克， 雞粉: 3克， 白糖: 5克， 醬油: 10克， 香油: 10克， 紅油: 60克
步驟
1準備材料。大蔥切段，姜切片，洋蔥切絲，蔥姜蒜壓碎用清水浸泡。
2製作紅油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大蔥 1根 洋蔥 1/4個 薑片 6片 八角 4個 香葉 5片 草果 1個 桂皮 1根 花椒 1小撮 ） 1）菜籽油燒熱後，放入蔥段、薑片、洋蔥絲，中小火炸香。
32）放入所有的香料，炸至微微焦黃後，撈出，將油分兩次，倒入辣椒粉和白芝麻中，攪拌均勻。
4黑魚去骨去皮片成薄片。
5魚片兩面拍上薄薄的干澱粉。
6鍋里燒開水，將魚片一片一片放入開水中，汆燙至顏色變白即可撈出。
7將所有的調料（鹽 3克 雞粉 3克 白糖 5克 醬油 10克 香油 10克 紅油 60克 蔥姜蒜汁 30克 干澱粉 適量 ）放入碗里，拌勻。
8放入魚片，輕輕拌勻。裝盤，點綴上蔥絲即可。
小技巧
1、魚片拍上干澱粉，汆燙的時候，魚肉不容易散。
