麻辣紅油

原料

植物油: 稍多一些, 干紅辣椒碎: , 芝麻: 適量, 花椒: , 麻椒: (青花椒)

步驟

1準備好材料

2花椒和麻椒放在一起用溫水泡2分鐘撈出稍控一下水分,干辣椒碎放上芝麻加少許清水拌勻(辣椒濕潤即可,碗底沒有水分析出的狀態)

3將植物油放入鍋中,倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干顏色變深,香味都出來,撈出不用

4再將拌好的辣椒芝麻倒入鍋中小火1分鐘,辣椒顏色稍微變深馬上關火,利用餘溫將辣椒炸酥

5稍涼倒入帶蓋的容器中保存,靜置10分鐘後,即可取用

小技巧

花椒和麻椒用溫水泡過,在油鍋中不會很快就糊,一定是涼鍋涼油,這樣能夠讓花椒和麻椒的味道充分的釋放出來;辣椒經過濕潤後再炸制,也不會出現糊的狀態,並且會使炸出來的紅油顏色更鮮艷