成都紅油 0

原料

菜籽油: ， 辣椒粉: ， 八角， 桂皮， 香葉，生薑，蔥段，丁香， 花椒（多）， 草果，: ， 花生碎: ， 白芝麻: ， 少許白糖，醬油，米醋，香油:

步驟

1油下鍋， 待油溫熱時加入香料和蔥姜，小火熬15分鐘

2把花生碎和白芝麻小火炒香， 和辣椒粉，少許鹽一起放在碗里備用

3油熬好後關火濾出香料，一分鐘後分三次潑到辣椒粉上。千萬不要邊潑邊攪拌！辣椒會糊！等三次潑完後再輕輕沿著碗邊攪三下。

4等油冷卻後， 在油辣子中加一勺糖， 一勺醬油， 一勺白醋， 一勺香油，攪拌均勻，靜置一晚。時間越長味道越香。

5用漏勺濾出紅油中的辣椒渣，紅油就做好啦！這種紅油可用於家常涼拌， 缽缽雞， 口水雞等~

小技巧

在做缽缽雞和口水雞的時候紅油一定要多， 所以也需要比較多的菜籽油。我一般會用到400ml。