原料
冬菇絲: ， 叉燒絲: ， 煎蛋:
步驟
1鍋起煙後倒油, 等陣後把蛋貼近鍋底打入, 再等陣後用鏟鏟下底部, 煎一面即可(阿蘇教的煎蛋, 果然唔痴鍋!掂吖阿蘇!!)
2鍋起煙後倒油, 入冬菇絲, 小點火兜炒, 若見焦黃即洒水, 本次撒了四次, 每次丁點水
3炒至冬菇軟身, 即入肉炒. 炒至聞到香味, 再倒點水, 小火蓋上鍋蓋(學鮑汁飛)
4片刻即可, 開蓋後用鍋鏟接住醬油灑進鍋, 放點糖, 炒炒就得(若想有汁可以多放水)
5石鍋塗上麻油, 倒入熟飯和配料, 小火架爐上
6至到聽到嗶嗶啵啵的聲音, 再等待2min
7倒入蚝油醬油拌勻開吃
小技巧
- 煎蛋用了阿蘇教的方法, 立刻唔同曬! 鍋要起煙, 倒入油便隔住了鍋, 所以唔痴底 火調小啲, 否則窿底 2. 冬菇勁juicy!!! 冬菇是索水的, 像薯仔一樣無法干炒幾下就可熟, 所以要加水 加水可以逐少加, 最後加的時候決定汁的多寡 3. 本次學了鮑汁飛的方法 1)沒有在中間加醬汁"以便入味", 而是等所有材料炒到最後再入味料, 居然好鮮喔~不會死咸~要再實驗多幾次呢種做法 2)採用"小火加蓋焗"代替不斷加水 冬菇juicy得來肉也有汁, 好野~
