原料
杏仁海綿蛋糕: ， 杏仁粉: 140克， 糖粉: 140克， 低筋麵粉: 30克， 雞蛋: 5個， 蛋白: 5個， 細砂糖: 30克， 鹽: 1克， 融化黃油: 30克， 咖啡糖漿: ， 水: 120克， 細砂糖: 75克， 濃咖啡粉: 6克， 巧克力脆皮: ， 法芙娜黑巧85％: 70克， 薄脆碎餅乾: 70克， 巧克力甘納許: ， 法芙娜黑巧85％: 160克， 淡奶油: 160克， 咖啡奶油霜: ， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 150克， 水: 45克， 濃咖啡粉: 4克， 軟化黃油: 280克， 巧克力淋醬: ， 法芙娜黑巧85％: 200克， 芥花油: 30克， 金箔: 適量
步驟
1第一步：做杏仁海綿蛋糕，準備好做杏仁海綿蛋糕的材料。
2糖粉，杏仁粉過篩混合均勻，
3加入5個全蛋，
4打發蓬鬆，順滑。
55個蛋清加入1克鹽打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性發泡，
6杏仁糊中加入30克低筋麵粉攪拌均勻，
7蛋白分次加入杏仁糊中輕柔混合，最後加入30克融化的黃油液攪拌混合均勻。
8分盤倒入兩個28＊28金盤中，金盤底層墊一張油紙，方便拿出。
9烤箱160度，烘烤8-10分鐘，取出晾涼。
10第二步，製作咖啡糖漿，水120克，糖75克，濃咖啡6克，混合均勻，燒至沸騰，晾涼待用。
11第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
12加入脆片70克，攪拌均勻，
13鋪在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷凍一個小時待用。
14第四步：巧克力甘納許，160克淡奶油加熱，倒入160克黑巧中，靜置一分鐘，攪拌至巧克力完全融化，晾涼待用。
15第五步，咖啡奶油霜，150克細砂糖，45克水，4克濃咖啡粉放入一個小鍋，混合均勻，
16中火加熱至115度，
17然後慢慢倒入5個打發至順滑的淺黃色蛋黃液中，邊倒，邊用打蛋器打發至冷卻，再加入280克軟化的黃油打發順滑。加入黃油打發的時候來不及拍照片了，請見諒。
18第六步，開始組裝了，先把冷凍的一片抹了薄脆的杏仁海綿蛋糕從冰箱拿出來，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖漿，
19然後抹上奶油霜，
20再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿
21然後抹上甘納許，
22最後再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿，
23抹上奶油霜，放冰箱冷凍兩小時。
24第七步，巧克力淋醬，200克巧克力隔水加熱融化，加入30克芥花油混合均勻，
25淋在蛋糕表面，抹平，冷凍至定型！
26最後切割，寫字母，用鉗子夾一點金箔，放在蛋糕上點綴。
27最後凹造型，大功告成，雖然切面不夠完美，字母也寫的不咋地，不過第一次做成這樣，不錯了，安慰一下自己，繼續加油！
