原料
杏仁粉: 37g， 糖粉: 37g， 低筋麵粉: 10g， 全蛋液: 107g， 蛋清: 37g， 白砂糖（打發蛋白）: 6g， 黃油: 6g， 牛奶: 22g， 蛋黃: 12g， 白砂糖: 25g， 蛋白: 15g， 砂糖: 30g， 水: 8g， 黃油（室溫軟化）: 90g， 抹茶粉: 8g， 奶油: 68g， 法芙娜72%: 54g， 黃油: 10g， 糖: 9g， 水: 94g， 砂糖: 10g， 朗姆酒: 30g， 抹茶粉: 3g， 牛奶: 90g， 砂糖: 50g， 抹茶粉: 5g， 吉利丁: 3g
步驟
1#Biscuit Joconde 烤箱預熱390F，烘焙紙裁成烤盤大小鋪好
2在蛋白中加入細砂糖，攪打至乾性發泡狀態。
3將全蛋液、杏仁粉、糖粉、抹茶粉和低筋麵粉一起倒入打蛋盆，先用蛋抽大致混拌至乾粉都被濕潤。再使用電動打蛋器，將杏仁全蛋糊攪打至顏色發白，體積膨脹。
4先取1/3量的蛋白霜加入杏仁蛋糊中，大致混拌均勻。再將全部的杏仁蛋糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。以刮刀作為擋板，將融化後晾至溫熱的黃油倒入蛋糕糊中，翻拌均勻。
5將製作好的蛋糕糊由一定高度倒入鋪好油布的烤盤中，利用折角抹刀和左右晃動的方法攤平，再在檯面上磕幾下震去大氣泡。送入烤箱，以200度上下火烘烤12分鐘左右，至蛋糕頂部上色後，出爐倒扣在晾網上，揭去烘焙紙。
6待蛋糕片徹底晾涼後，藉助鋼尺等工具，將蛋糕片切分為4等分待用（用烘焙紙改好蛋糕免得乾了）
7#英氏蛋奶醬 蛋黃及砂糖導入大碗中，打發到米白色黏糊狀
8將牛奶和部分砂糖導入小奶鍋中，用蛋抽混合，加熱到微微沸騰。然後將上一步的蛋黃倒入鍋中，繼續用蛋抽混合。中火加熱蛋奶醬，不停用打蛋器混合，加熱到85℃即可離火。過濾幾次，之後放在一邊晾涼到35℃。
9#意式蛋白霜 水和糖放入奶鍋，加熱到121°C。加熱過程中打發蛋白到濕性發泡。
10糖漿分3次加入蛋白中。每加一次就用打蛋器打幾下到蛋白變硬發亮（直接倒到蛋白里，不要碰到盆壁和打蛋頭，糖漿會凝固） 持續打蛋白霜一直到溫度降到35°C
11#抹茶奶油霜 軟化黃油加入英氏蛋奶醬用電動打蛋器打，如果水油分離說明黃油太涼，繼續打就好了。然後再加蛋白霜打勻。
12部分奶油霜加入抹茶粉用手持打蛋器拌勻然後再倒回奶油霜里，完全攪拌均勻
13#巧克力甘納許 巧克力切碎 淡奶油和砂糖倒入小鍋中加熱，用刮刀拌勻，沸騰後離火。倒入巧克力，靜置3分鐘攪勻，溫度到40°C加入黃油，冷卻到35°C可以使用。溫度太低不好抹平。
14#抹茶糖漿 鍋里加水和砂糖煮到砂糖融化，離火再加入朗姆酒。 抹茶粉放小碗，加一點糖漿拿茶筅攪勻，加一點再攪勻，一直到所有的糖漿加入抹茶粉，並且抹茶粉都化開。
15#組合 每一層蛋糕都刷糖漿，儘量讓蛋糕吸收糖漿以後再抹醬，不然容易抹不開，一片蛋糕大概刷30g左右糖漿保持濕潤。 從底下往上：蛋糕-奶油霜-蛋糕-甘納許-蛋糕-奶油霜-蛋糕-奶油霜 每一層記得高度要一樣，表面紋路沒關係，尤其是四個角不要太低。最後一層抹的儘量平，小紋路沒關係。
16#抹面 冰箱冷凍15分鐘到表面變硬，取出蛋糕。 抹刀加熱再抹表面，把不平的抹平就很容易了。繼續冷凍。
17#抹茶淋面 吉利丁放在冰水裡泡軟 牛奶，砂糖加入奶鍋加熱到砂糖融化。用同樣的方法融化抹茶粉（分次加入抹茶粉攪拌），過濾幾次把沒化開的抹茶粉過濾出去。可以用紗布，網眼小 趁著溫熱加入泡軟的吉利丁，攪拌到融化。冷卻到25°C使用。 從高處，蛋糕中部倒下淋面。蛋糕放到冰箱冷藏。
18刀加熱，把邊角切掉。拉鋸著切。每切一刀都要把刀擦乾淨再加熱。 裝飾。
