玉池帶子(扇貝柱) | 高逼格小清新年菜,告別油膩膩

原料

瑤柱(帶子): 1袋(200g), 黃油: 1小塊(10g 一半用於煎帶子,一半用於製作豌豆泥), 海鹽: 少許(0.5g), 黑胡椒碎: 少許(0.5g), 豌豆: 200g, 牛奶: 80-100ml, 豌豆葉: 少許(裝飾用,可無)

步驟

1將帶子不拆封放入冰箱冷藏室內解凍1-2天,直到完全軟化,沒有冰渣。然後撒少許的海鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘。 tips: 1、為了突出帶子的鮮甜,鹽和黑胡椒都不可放多哦~ 2、這次的帶子購於一米市集,非常的鮮甜新鮮,推薦!

2鍋中加入足量的清水,倒入豌豆煮沸,中小火煮10分鐘左右,用手指捏一下豌豆,能輕鬆碾碎即可。

3然後留少許豌豆用於裝盤,剩下的豌豆瀝干後倒入料理機中,加入80-100ml的溫熱的牛奶,以及5g黃油,打成豌豆泥。 tips: 建議牛奶是溫熱的,不然豌豆泥太冷會不好吃~

4牛奶一次性不要加太多,以免豌豆泥過稀,建議先少加一點,如果太厚就再調整。 tips: 如果你不小心還是加多了,可以將豌豆泥放入平底鍋中翻炒一會兒,蒸發一些水分後就不會太稀了

5取一口不沾平底鍋,加熱至表面略有熱氣,放入5g黃油待其融化。

6然後再放上腌制好的帶子,中小火每面各煎30-40秒,觀察帶子表面略有焦黃即可,出鍋前蓋上蓋子,關火燜1-2分鐘。 tips: 帶子千萬不能煎太久哦,不僅會縮小,口感也會差很多

7接著將事先留好的豌豆放於盤中,倒入豌豆泥。 tips: 有條件的話,最好準備一個溫熱的盤子,防止食物不至於立刻冷卻

8放入煎好的帶子,撒少許豌豆葉裝飾,即可開動啦~ tips: 這道菜一定要趁熱吃,帶子不適合冷卻後再加熱食用啦

小技巧

超級簡單是不是? 小貼士都寫在了每步的步驟里了,認真看就行啦~