原料
雞蛋: 3個， 隔夜飯: 大半碗， 口蘑: 5個， 蘆筍: 2根， 臘肉: 一塊（5-6厘米見方）， 豌豆 胡蘿蔔丁 玉米粒: 適量， 蒜: 3～4瓣， 蔥: 蔥花4-5片， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 番茄醬: 適量， 糖: 適量
步驟
1雞蛋放少許白鬍椒粉，鹽，水，打散備用。豌豆玉米粒胡蘿蔔丁是在超市買的速凍什錦菜，有耐心的同學可以自己切。蔥花4片，蒜切末，口蘑切片，蘆筍切滾刀小丁，臘肉切丁，隔夜飯一小碗。
2熱油，下蔥花蒜末爆香，放入豌豆胡蘿蔔丁玉米粒翻炒一會，調小火放口蘑蘆筍丁，加少許鹽，翻炒至口蘑出水，放臘肉繼續翻炒，然後倒入米飯，加適量生抽，蚝油，番茄醬。炒至米飯變成均勻的紅色，嘗一下，如果酸的話可以再放一點糖。然後將炒飯盛出備用。
3平底鍋倒油，7成熱時倒入雞蛋，攤成蛋餅後改小火，蛋液半凝固狀態（如上圖），放之前炒好的什錦米飯。米飯放入的位置：假設蛋餅中間有一條線，都放在線的一邊，邊緣留2厘米，用鏟子圍成小於蛋餅直徑的半圓。然後像包餃子一樣把另一邊沒有米飯的蛋餅鏟起來包住炒飯。
4包好米飯後，輕輕用鏟子把蛋餅推到鍋邊，倒扣在盤子裡，擠上番茄醬。完成～
小技巧
沒有臘肉可以用臘腸，同樣切丁～或者用稍微腌一下的雞胸肉丁也可以，家裡剛好有一小塊臘肉，所以我就用的臘肉。 口蘑和蘆筍是因為家裡剛好還有一些，就一併放進去了，我屬於會根據家裡現有食材做飯的人，沒有蘆筍和口蘑的話，可以不放，或者可以試試香菇，可能又會有不一樣的味道。但是加了口蘑的話，比較好吃一點。 米飯和配菜千萬不要做太多，因為這兩樣加一起之後會很大一碗，太多的話包不住。我只用了半碗米飯，炒好之後還沒全放在蛋餅里。 用了三個雞蛋攤蛋餅，做出來蛋餅比較厚，包飯時不容易破。
