樂活教主的美食之——四川回鍋肉

原料

腿肉(二刀肉): 500克, 青蒜苗: 100克, 郫縣豆瓣: 30克, 永川豆豉: 10克, 醪糟: 20克, 薑片、蔥結、花椒粒: 適量, 自製豬油、植物油、老抽、生抽: 適量

步驟

1準備好所需食材,上海的腿肉偏瘦,還是老家的肉好吃。

2冷水下鍋,加薑片、蔥結、花椒粒,大火煮開。

3打掉泡沫,轉小火30分鐘。肉比較厚,保險一點,我又燜了幾分鐘才撈出。

4稍涼切成3毫米厚的薄片,我的刀工進步了吧?

5蒜苗切段,豆瓣剁碎。我個人覺得回鍋肉的最佳伴侶應該是蒜苗或青紅椒。經常看到有的飯店用捲心菜,My God ! 一盤子的水!我能說超!級!難!吃!麼?

6鍋子洗凈燒熱,倒油、下肉,中火煸炒至變色有燈盞狀,加豆豉、豆瓣扁香、出紅油,加醪糟,少量老抽、生抽(如果豆瓣比較鹹的話可以不放),最後倒蒜苗快炒至斷生起鍋。

7出鍋嘍!

8來一塊? 美食DIY ,就是這麼簡單!

小技巧

  1. 肉要買帶皮的腿肉,方正些的好切。 2. 如果刀工好的話儘量切薄些,更像燈盞窩。 3. 豆瓣和豆豉裡面有鹽,後面不能再放鹽了。