原料
中筋麵粉: 120克， 轉化糖漿: 90克， 花生油: 30克， 奶粉: 6克， 梘水: 2.5克， 核桃仁: 43克， 葵花籽仁: 43克， 燕麥片: 43克， 花生: 43克， 松子仁: 43克， 冬瓜糖: 38克， 蔓越莓: 20克， 白砂糖: 70克， 玉米油: 28克， 熟糯米粉: 95克， 涼白開水: 73克
步驟
1分別稱出轉化糖漿，梘水，玉米油，倒入乾淨的碗里，混合均勻
2加入過篩好的中粉和奶粉
3戴上一次性手套把麵糰抓成團
4麵糰裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右
5把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘，花生烤7分鐘，顆粒大的可以切碎一點，冬瓜糖切顆粒，蔓越莓切細條，所有五仁餡材料放入盆里（可以放剛才和面的盆里）
6戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻，抓成一個大的餡料團，蓋上保鮮膜靜止30分鐘
7把五仁餡料按照35克一個分成15個
8把月餅皮按照每個15克分成15個
9戴上一次性手套，取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁，放上五仁餡
10手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推的均勻一點
11把月餅球放入50克模具里，可以按壓一下模具邊緣，讓花型更立體
12月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具（我用金盤烤也墊一層油紙，方便清洗）
13所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱180度
14180度烤6分鐘定型取出
15在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，儘量用毛刷來刷，烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙
16烤熟出爐後晾涼，等待回油
17這個五仁月餅口味很清爽，不像外面做的那種油膩，樸實無華的內陷，口感確實一級棒
小技巧
1.五仁餡對堅果的要求不高，如果家裡有一些堅果可以隨意搭配五種，實在不夠的，可以其中一種材料代替另外一種，分量不要減 2.我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由 3.建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時 4.每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間 5.刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷
