原料
鮮奶: 500g， 奶油: 90g， 低筋麵粉: 95g， 細砂糖: 140g， 水: 200g， 瓊脂粉: 15g， 全蛋: 500g， 香草精: 3g， 蛋黃: 140g， 蛋白: 280g， 塔塔粉: 或白醋少許， 朗姆酒: 10g
步驟
1細砂糖加15g水以小火煮，不可攪拌
2煮至焦黃冒煙即離火
3果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入，再用小火煮沸
4將瓊脂粉和50g細砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖溶解，離火
5煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內待其冷卻結凍
6布丁部分的200g水和細砂糖放入鍋中用小火煮溶解後離火，倒入鮮奶拌勻
7全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液
8將布丁液用篩網過濾後，平均倒在已結凍的焦糖凍上
9鮮奶和奶油用小火加熱約65度，加入過篩的低粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成麵糊
10另取一鍋，將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡後加糖打發至乾性發泡，與麵糊拌和，裝入擠花袋內
11擠花袋裝平口花嘴，將蛋糕麵糊由模邊往中間擠於布丁液上，放進烤箱用熱水隔水烘烤
12200度烤約10分鐘，轉成170度再烤30分鐘，共約40~45分鐘
13脫模時和小刀模邊，再倒扣至盤上
小技巧
1：焦糖凍的製作：a:煮焦糖時火要小，砂糖開始冒泡且鍋子的邊沿開始出現黃色的焦化現象時，用勺子攪拌一下繼續加熱，不過這個時候就要開始留意鍋中焦糖的變化，因為焦糖的變化速度開始加快，等到邊沿已經有深紅褐色的焦化現象出現，不停的攪拌它直至聞到焦糖的焦香味，顏色變成深酒紅色即可，時間一定要把握好，要不焦掉就是一剎那間的事b:水的加入可以選用熱開水，這樣方便拌均。c:焦糖果凍液煮好後要迅速倒入模具中以免影響操作 2:布丁液的製作：布丁給人的口感應該是像豆腐花一樣爽滑的，組織細膩，而不應該是富有孔洞，組織粗糙，口感欠佳,所以要製作出爽滑細膩的布丁液一定要記住在蛋液加入後不要攪打蛋液，只要慢慢的將蛋液拌均就可以了，這樣沒有經過攪打的蛋奶液沒有大量地包入空氣所以口感上會很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的製作：a:蛋白與麵糊拌均最好採用翻拌+切拌的方式避免消泡b:麵糊只要注入模具的8分滿就可以了c:蛋糕體中的配方用奶油或玉米、大豆油之類都會比較好，但最好是用奶油，味道比較香呢！~
