焦糖布丁蛋糕

簡介

這是我一直很喜歡的蛋糕,每一口能吃到不同的口感,甜不澀焦糖,嫩又滑的布丁,棉又軟的蛋糕。甜美卻不膩人,氣質就像蛋糕中的溫婉小姐。

原料

細砂糖 60g, 水 28g, 牛奶 240g, 蛋黃 50g, 全蛋 120g, 砂糖 31g, 香草精 約1/4小勺(滴幾滴即可), 黃油 50g, 低筋粉 42g, 蛋白 103g, 蛋黃 40g, 牛奶 50g, 細砂糖 27g

步驟

1小鍋里放焦糖,小火加熱。另外起一個小鍋煮開水

2等糖開水融化, 慢慢搖晃湯鍋。使得受熱均勻

3當糖液變成琥珀色,迅速倒入2T的開水(注意是開水),然後用刮刀攪拌均勻

4將焦糖液,倒入固定底的模具底部,搖晃下,使之布滿均勻。冷卻後是比較粘稠的一層,不流動

5牛奶加入砂糖,略加熱融化。蛋黃和全蛋打散,加入牛奶中。攪拌均勻,再加入香草精攪拌均勻

6布丁液最後要過篩一下,濾出起泡和未打散的蛋清等

7黃油用小鍋加熱融化,並沸騰,加入全部的低筋粉

8迅速用打蛋器攪拌均勻

9再加入打散的蛋黃攪拌

10最後加入牛奶攪拌均勻

11在一個無水無油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至細膩起泡開始蓬鬆後,加入剩下的砂糖。繼續打到中性發泡。就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀

12將1/3的蛋白,挖到蛋黃糊里

13攪拌均勻後,再倒回蛋白里,輕輕攪拌均勻

14將布丁液輕輕倒入蛋糕模,不要用力太猛,沖開焦糖液體。然後再慢慢倒入蛋糕糊。因為蛋糕糊含有很多氣泡,比重輕,所以無懸念飄在布丁層上面。輕輕用刮刀磨平表面

15準備一個有些深度的烤盤,裡面倒入開水+一部分冷水=大概溫度在70-80度

16將蛋糕模放入,在水中的深度約1-1.5cm左右即可

17放入預熱170度的烤箱內。中下層,155-160度烤約45-50分鐘

18出爐,放在耐熱表面或者冷卻網上自然冷卻

19冷卻之後,用一個大圓盤,壓住模具底部。迅速翻轉。慢--慢扣出蛋糕(因為用的是不粘模,所以沒有多餘的脫模動作,如果用其他的固底模,需要用脫模刀劃一圈使得蛋糕脫模)。因為焦糖會吸收布丁里的水分,所以這個蛋糕會有焦糖水流出