焦糖布丁蛋糕

原料

焦糖布丁: , 熱水: 50+15克, 細砂糖: 50+15克, 牛奶: 250克, 雞蛋: 全蛋2+蛋黃2, 蛋糕體: , 雞蛋: 全蛋2+蛋白2(布丁剩餘), 細砂糖: 10(蛋黃)+30(蛋白), 牛奶: 30克, 玉米油: 25克, 低筋麵粉: 60克, 醋: 幾滴

步驟

1奶鍋里加入熱水和細砂糖各50克

2放在電磁爐煮沸,煮到焦化,成紅褐色關火

3迅速加入15克熱水拌勻後,倒入模具中涼涼。焦糖部分就做好了

4布丁部分,牛奶250克加入15克糖煮到微沸,離火稍微冷卻

5我2個全蛋+2個蛋黃打散,打散就好,不能打發哦!

6緩緩倒入煮好的牛奶,邊倒邊攪拌,直到牛奶倒完

7布丁液過篩,多篩幾次口感更好更細膩,所以過篩這步不能偷懶。我過篩了10次哦。過篩後涼涼備用,布丁液也做好了。

8做蛋糕體部分,先做蛋黃糊。盆里倒入玉米油25克和牛奶30克,細砂糖10克,用手抽打到乳化狀態

9篩入低筋麵粉,

10逐個加入蛋黃,用切拌的手法拌勻再加入另一個蛋黃拌勻

11拌好的蛋糕糊呈緞帶狀滴落,蛋黃糊做好了,這個時候要記得預熱烤箱165度10分鐘,烤盤上倒入熱水,高度最好跟布丁層差不多高度,這樣布丁不會烤老了

12製作蛋白霜。蛋白4個加入幾滴醋,用電動打蛋器低速打發

13打到魚眼泡加入10克細砂糖,換中速打發

14打到蛋白粘稠就可以加第二次細砂糖10克,換高速打發

15打到有明顯紋路就加入剩下的10克細砂糖,稍打勻後換低速打發

16低速打發蛋白是整理一下蛋白霜,可以讓蛋白霜泡沫更多更細膩,如圖,提起打蛋頭有小尖角就好了

17舀一部分蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入到剩下的蛋白霜中翻拌。蛋糕糊也做好了

18組合部分。在裝有焦糖的模具里,倒入涼涼的布丁液,再倒入蛋糕糊,蛋糕糊會因為密度和質量不同,浮在布丁層上面。輕拍模具壁,不要用震的哦,動作手法要輕一些。抹平表面蛋糕糊。

19放入預熱好的烤箱,155度烘烤55分鐘

20蛋糕出爐後,用脫模刀沿著內壁劃一圈,讓蛋糕和布丁脫模再倒扣出來,焦糖也會隨著流下來。

21倒扣出來是這樣滴

22不要看表面都是小泡,裡面是百分百的布丁層

23這個是圓模,用錫紙包的活底

24想吃一口麼,來吧?

小技巧

1.做布丁,雞蛋要用室溫的不要冰箱冷藏的,蛋液打散就好,一定不能打發,過篩是為了讓布丁口感細膩,所以一定要過篩。過篩後靜置涼涼。 2.這款蛋糕看似複雜,其實就三個要點。焦糖,布丁,蛋糕體,蛋糕體用後蛋法製作 3.如果不是不沾模具,要用毛刷沾油給內壁刷一層薄薄的油,大約刷到布丁層就可以