口水雞+雞湯+雞湯麵

原料

雞邊腿: 2個, 冰水: 一盆, 煮雞湯材料: , 蔥段: 適量, 薑片: 適量, 花椒: 適量, 桂皮: 適量, 香葉: 適量, 鹽、花生芝麻: 適量, 白醋: 適量, 汁的材料: , 生抽: 適量, 香醋: 適量, 白糖: 適量, 老乾媽豆豉: 適量, 自製辣椒油: 適量, 香油: 適量, 麻油: 適量, 干紅辣椒: 適量, 雞湯: 適量, 雞湯麵材料: , 玉米面條: 適量, 香菇: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 木耳: 適量, 豬肉: 適量, 蔥花: 適量, 鹽: 適量, 十三香: 適量, 雞湯: 適量

步驟

1首先準備一盆清水,現在是11月份,北方的室外溫度已經零下十幾度,所以我把水直接扔外面了,一會兒就變成冰水了,或者可以提前準備冰塊,用的時候直接扔到水裡變成冰水

2雞邊腿,我用的是大的這種,但切出來造型沒有小的好看,自己吃隨意啦

3配料準備好

4把左邊盤的裝入料盒裡

5扣緊,這樣味道可以融入湯里,花椒這些調料又不會在吃的時候吃到感覺不舒服

6燒開一鍋水

7放入雞腿

8煮3-5分鐘,會出現浮沫,取出雞腿,這過水倒掉不要

9再取一鍋清水,放入雞腿、調料盒、蔥段、薑片,一小勺鹽,幾滴白醋

10大火燒開,中火燉20分鐘,喜歡吃嫩一點的就15分鐘

11燉好的雞腿,這是把冰水準備好

12雞腿取出立刻放入冰水中,這樣雞皮透亮勁道,口感好

13濃濃的雞湯,滿屋飄香,可以加點鹽調味直接喝,我當時就喝了一碗

14料汁材料

15紅辣椒用油稍微炸一下

16花生拍碎、芝麻

17其它材料,准一個碗

18把蔥、姜、蒜放入碗中,生抽的量大概是三份,無論你用什麼來量,其它的料就是一份左右,一點點加,嘗著增減

19這是我自己做的辣椒油,就是辣椒粉炸的,加的時候裡面的辣椒和油都要加

20芝麻加入汁里攪拌均勻,這個汁比較少,會有點咸,兩個雞腿不夠,再加里一些雞湯,就不太咸了,量根據自己雞腿的多少掌握,別加太多湯,水份太多湯汁太稀味道就不對了

21雞腿已經完全冷卻,切塊裝盤

22把湯汁澆在上面,再把之前炒好的紅辣椒連油一起澆在上面,不要熱油的,自然放涼的就行,再撒上蔥花點綴

23味道很好,不是很辣,香辣的那種

24雞皮透亮勁道,20分鐘肉質有一點點老,不過還好

25完成

26開始雞湯麵的材料,家裡有玉米面條,提前2個小時冷水泡軟,煮熟,冷水過涼,備用,這步忘記拍照了,肉切丁

27蔥花、香菇胡蘿蔔切丁

28東北秋木耳,這是哥哥從老家寄來的,非常好,小小的一朵,取些切丁,

29炒鍋放一點底油、加入蔥花爆香,加入肉丁炒至變色,加入胡蘿蔔丁炒一會兒

30加入香菇、木耳翻炒,這時小心木耳會噼里啪啦的爆

31加入雞湯

32燒開,熬煮一會,加入調味料調味,即可

33麵條澆上湯汁完成

34麵條配口水雞,其實這樣做雞湯的味道並不是特別濃,最好是用雞湯煮刀切面或者掛麵,多煮點雞肉撕成絲放里,這才是純正的雞湯麵,我就是家裡有什麼麵條就做什麼了