原料
高筋粉（惠宜）: 70克， 低筋粉: 30克， 細砂糖: 8克， 乾酵母: 2克， 乳清（水也可以）: 100克， 高筋粉（金像）: 150克， 細砂糖: 32克， 鹽: 3克， 奶粉: 8克， 雞蛋: 25克， 乳清（或者水）: 55克， 乾酵母: 1克， 黃油: 25克
步驟
1首先準備酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，發酵到膨脹後回落，內部充滿蜂窩狀。（不超過3天） 你也可以室溫發酵，發酵到很多泡泡，高起又回落的狀態就好了。 油油說酵頭髮酵時間越久麵包越好吃，她試過酵頭放了3天的，感覺口感最好。
2酵頭髮好的樣子。
3除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，再加入黃油，鹽揉到完全。
4滾圓後鬆弛15分鐘。 注意不用基礎發酵，只要鬆弛就好了。
5不用排氣（這裡特彆強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切） 均分3份，滾圓，收口向上。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
9翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。
1310分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15另一面，這個吐司沒做好，水量加太多導致三峰模糊，擀卷也不均勻，下次再戰！
16組織真的很贊，雖然這次做得不好，口感還是蠻韌的，而且細膩綿軟，不輸於二次發酵的吐司。
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小技巧
繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:最後發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:酵頭髮酵到高起又回落的狀態，裡面充滿蜂窩狀。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，如果手工揉面也可以在黃油之前加。 7:如果想要熱量低一些，黃油可以改為20克液體油（比如葡萄籽油，橄欖油等，糖量也可以適量減少）。乳清也可以用水代替，一樣很贊的。 8:這個吐司我增大了水量，整形有點崩潰，而且出爐三峰模糊，分明是水份加多了，下次記得乳清增加到55克就夠了。
