卡蕾吐司~一款經典白吐司 0

原料

高筋粉(金像): 250克(原方用了三種麵粉), 乾酵母: 3克, 鹽: 3克, 細砂糖: 10克, 奶粉: 12克, 黃油: 13克, 牛奶: 25克, 水(我加到165克): 155克

步驟

1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到接近完全。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份,滾圓,收口向上。

4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7翻面後捲起2.5~3個圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 如果要圓潤的角,就發到8分,如果喜歡方方正正頂角的,就發到9分。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤45分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。然後這個吐司低糖,建議溫度也提高5~10度。

11出爐立即脫膜,放烤網晾涼,涼到手溫密封保存。

12組織不是特別滿意,一直覺得帶蓋吐司抑制了麵糰的生命力。

13總的來說還算細緻。

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。這個吐司因為低糖,發酵時間會比普通吐司時間長一點。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量有點大,假如你的麵粉不是太差,不建議減水量,水量大易出膜,而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。 7:因為是低糖吐司,上色也會很淺,建議烘焙溫度比一般高5~10度。 8:如果有低糖酵母,建議用低糖的,沒有就高糖酵母也行。 9:帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。