原料
土雞: 1/2隻， 香茅: 適量， 檸檬葉: 適量， 醬油: 1杯， 米酒: 1杯， 香油: 1杯， 花椒: 適量， 干辣椒: 適量， 白糖: 適量， 姜: 適量， 老抽: 適量
步驟
1將所有材料洗凈備用
2雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，干辣椒煸香
6將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10放入香茅、檸檬葉或九層塔
11先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小技巧
1.準備時間：10-20分鐘 2.製作時間：30分鐘-1小時 3.用餐人數：3-4人 4.烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制 5.三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍 6.冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能儘快的去除雞肉的禽腥味 7.檸檬葉可用九層塔代替
