原料
高筋粉: 250克， 無鹽黃油: 25克， 細砂糖: 50克， 鹽: 2克， 乾酵母: 4克， 水: 120克， 全蛋液: 25克， 低筋粉: 100克， 無鹽黃油: 50克， 糖粉: 50克， 全蛋液: 30克， 鹽: 1克
步驟
1後油法將麵糰揉至擴展階段
2放溫暖處基礎發酵約1小時至2倍大
3發酵好的麵糰，排氣分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘
4取一個小麵糰，壓扁
5放入一份內餡
6包好
7黃油室溫軟化，加糖粉和鹽稍打發
8分次加入蛋液，攪拌勻
9篩入低粉
10拌勻即可（不可過度攪拌）
11等量分成9份
12取一塊菠蘿皮
13壓扁些，放在麵糰上
14一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4
15菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液
16用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋
17最後發酵約40分鐘
18烤箱預熱180度，烤約15分鐘
小技巧
很多麵包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像這個麵包體和菠蘿皮材料中均需要奶粉。因為家中從來不買奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替換為相應的麵粉了。
