原料
-菠蘿包-: ， 高筋麵粉 160G: ， 低筋麵粉 30G: ， 水 93G: ， 雞蛋 19G: ， 鹽 2G: ， 砂糖 28G: ， 脫脂奶粉 9.5G: ， 耐高糖酵母 2G: ， 黃油 19G: ， -菠蘿皮-: ， 黃油 40G: ， 糖粉 40G: ， 雞蛋 40G: ， 低筋麵粉 100G: ， -菠蘿餡- 提前一晚準備: ， 菠蘿 400G （切丁）: ， 砂糖 120G: ， 香草豆莢 1/4根:
步驟
1菠蘿切丁加糖一起放在鍋子裡。腌制1小時。 香草豆莢對半切開。掛出香草籽。一起放入菠蘿里。 中火炒到汁水收掉。這個過程有點久。需要耐心。還有菠蘿炒完會變很少很少。建議多準備點。 冷藏一晚備用
2菠蘿皮部分。黃油軟化加入糖粉。用打蛋器攪拌均勻。分次加入蛋液拌勻。篩入低粉用刮刀拌勻。冷藏備用。
3麵糰部分。所有材料混入。揉成光滑不沾手。具有良好延展性的麵糰。即為擴展階段。 放置在25度左右的環境中一發到兩倍大。 分割40G每個。滾圓鬆弛10分鐘。
4菠蘿皮分割16G每個。每個麵糰包25G的內餡。捏緊接口。菠蘿皮覆蓋保鮮膜成圓片。蓋在麵糰上。包好。看圖。包好後的底部是這個樣子。
5表面粘上細砂糖。壓出花紋。在溫度28度左右的環境下。二發至兩倍大。上下火。180度。烘烤的上色均勻。
小技巧
1：內餡沒有炒到收汁的話第二天液體會比較多。不好包。如果不小心炒成這樣了。在包的時候記得瀝去汁水。 2.菠蘿皮最好一直保持冷藏。沾手就撒點乾粉。 3 菠蘿包二發不需要濕度。溫度也不要太高。如果不想粘砂糖就刷蛋液。不要壓花紋。最後出來的自然紋路也很好看。 4 溫度只是參考。請根據自家烤箱調整。有問題多動腦。
