原料
金像高粉: 25g，麵糰， 美玫低粉: 214g，菠蘿皮， 黃油: 38g，麵糰， 室溫軟化黃油: 56g，菠蘿皮， 酵母: 4g，酵種， 水: 45ml（俺用了35ml），麵糰， 蛋液: 50g，酵種， 糖: 112g，菠蘿皮， 鹽: 3g，麵糰， 奶粉: 5g，麵糰， 蛋: 60g，菠蘿皮， 香草精: 適量，菠蘿皮， 檸檬皮: 適量，菠蘿皮， 蛋液或白糖: 適量，裝飾
步驟
1室溫軟化的黃油+糖攪勻
2分次加入室溫的蛋液和香草精，攪勻
3加入檸檬皮屑，攪勻
4篩入低粉，輕壓拌勻
5輕壓成團後，蓋保鮮膜、放入冰箱冷藏1小時
6取出分割成30g、滾圓，待用
7混合酵種中的所有材料，揉至硬度均勻
8蓋保鮮膜、放溫暖處發酵至2-3倍大（28℃發酵90分鐘）
9發酵完，在中間挖個洞放入麵糰中的除黃油以外的材料
10揉至出膜，加入黃油繼續揉
11揉至出現薄膜
12滾圓放盆里，蓋保鮮膜，進行發酵（29℃左右發酵35分鐘）
13發酵好後，取出麵糰分割成40g的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵15—20分鐘
14取一團分割好的菠蘿皮麵糰、壓面，用擀麵杖擀成比麵糰大點的圓形
15取一中間發酵好的麵糰，收口朝上、放在擀好的菠蘿皮（9）上
16利用手掌把菠蘿皮推至麵糰底部（如圖10）
17翻過來放烤盤裡，進行最後發酵（28℃30分鐘左右）
18在最後發酵好的麵糰上，用刮刀輕壓出花紋，在刷層蛋液或沾層糖
19進預熱好的180℃的烤箱，烤15分鐘左右、至上色
